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| 吃過滷蛋、炒蛋、煎蛋，不過，您吃過催淚蛋嗎?台北有家餐廳，老闆用紅辣椒和青龍辣椒，加入香辣麻的秘方醬汁，味道如何，一起去嚐嚐。 金黃色的蛋，外圈炸到酥脆焦香，溏心蛋黃，濃稠香醇，紅辣椒的火辣，加上青龍椒燻香，有個可愛的名字，叫催淚蛋，吃一口，辣勁就像噴發的熔岩，從舌頭流到喉頭，辣中帶有甘味。 熱鍋、熱油，濕潤鍋面，雞蛋一下鍋，彷彿蛋糕，越來越膨，有多酥，聽聲音就知道，開大火，煸出大蒜辛辣，和豆鼓陳香，接著紅綠辣椒，就能下鍋一碰到熱鍋，辣椒潑辣和辛嗆，瞬間被喚醒，催淚效果，比洋蔥還快，接著雞蛋回鍋炒，還得淋上獨門辣醬，師傅不停甩鍋，讓雞蛋像裝了吸管，吸滿辣汁，就能起鍋。 創意川菜，還有麻辣跳跳雞，雞腿肉先洗個地瓜粉浴，就能送進油鍋，炸出酥脆麵衣紅油打底，加入香氣飽滿的乾辣椒、花椒，和生辣椒，鹹這不夠辣，還得灑上清香胡椒，和朝天椒粉，大口咬下，舌頭瞬間酥麻，彷彿吃了麻辣口味的跳跳糖。 到四川取經的師父，顛覆傳統，讓川菜充滿食趣。 新聞來源: YAHOO新聞 | ||||||||||||||
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